刮片機的原理非常簡單，是根據利用刮片機銳利的橫切面，將物件和原材料依照一點的占比或是總寬切成一片一片。以適用生產制造或是制藥業或是其他主要用途。

不一樣的刮片機切片的方式也不一樣，例如實驗時要解決體細胞或是機構，進而便捷用光學顯微鏡開展觀查試驗。用以顯微鏡的有轉盤式和滑走式刮片機。

在造紙業也必須采用刮片機，可用刀盤式刮片機，鼓試刮片機，螺旋式刮片機等。刀盤式刮片機由刀盤、外殼、上料槽及其傳動系統等一部分構成，原理是利用厚重的刀盤具有水泵飛輪的功效，平穩切片。

也有一種是將高聚物帶條切成顆粒物。這必須一個獨特的刮片機，這類刮片機由導條板、喂入輥、充壓輥、轉動刀盤構成。原理是：利用刀盤由無級變速器傳動系統，喂入輥由刀盤根據一組轉換傳動齒輪，而刀盤按造粒規格配有多把刀頭。能夠自主替換轉換傳動齒輪可更改斷開長短和無級變速器可更改帶條的惟入速率。