刮片機的原理比較簡單，是依據利用刮片機鋒利的橫剖面，將物品和原料按照一點的占有率或者總寬切成一片一片。以可用生產加工或者生物制藥或者別的適用范圍。

不一樣的刮片機切片的方法也不一樣，比如試驗時要處理細胞或者組織，從而方便快捷用顯微鏡進行觀察實驗。用于光學顯微鏡的有旋轉式和滑走式刮片機。

在造紙行業也需要選用刮片機，可以用刀盤式刮片機，鼓試刮片機，螺旋刮片機等。刀盤式刮片機由刀盤，機殼，送料槽以及傳動裝置等一部分組成，原理是利用厚實的刀盤具備離心水泵水泵飛輪的作用，穩定切片。

也有一種是將聚合物帶條切成細顆粒物。這務必一個與眾不同的刮片機，這類刮片機由導條板，喂入輥，充壓輥，旋轉刀盤組成。原理是：利用刀盤由無級變速箱傳動裝置，喂入輥由刀盤依據一組變換傳動系統傳動齒輪，而刀盤按制粒規格型號裝有多把刀片。可以獨立更換變換傳動系統傳動齒輪可改斷掉長度和無級變速箱可改帶條的惟入速度。